_edited.jpg){kind=small}
הכל התחיל כשהחלטתי להפסיק לקנות מיונז!
שנים אני קונה מיונז בסופר במחשבה שהוא סבבה ואי אפשר להכין הכל בבית והכל טוב, אבל איכשהו גם זה הפסיק לעבור בגרון ואמרתי לעצמי שאני לא מוותרת ומתפשרת והתחלתי להכין מיונז ביתי פעמיים-שלוש בשבוע!
ומה זה אומר? שעם כל מנת מיונז ביתי נשארתי עם 4 חלבונים מיותמים!
אז מה עושים? מייצרים מתכון למאפים שיש בהם רק חלבונים!
ואחרי המון ניסיונות והרבה מאוד טעימות, אני שמחה לבשר לכם שיש לנו בינגו!
מתכון חדש לחלת חלבון מרובעת, לבנה ורכה עם מרקם מושלם, כמו של חלה מרובעת של שישי!
עכשיו תעצמו את העיניים ותתארו לכם שבארוחת שישי הקרובה גם אתם תתלשו חלה!
ולפני שאתם שואלים!
1) אני ממליצה במתכון הזה להשתמש באבקת חלבון ביצה, אבל אפשר גם באבקת חלבון על בסיס מי גבינה.
2) את אבקות החלבון ואבקת קרם הטרטר אני מזמינה מאייהרב ולמי שמעוניין אשלח בפרטי לינק לקניית אבקות החלבון בהנחה מיוחדת של התפריט (אולם יש אפשרות לקנות את המוצרים האלה גם בארץ בחנויות טבע ובריאות, בחלק מרשתות הפארם וגם בחנויות לדברי אפייה).
3. אבקת קרם הטרטר תפקידה לייצב מאפים שמבוססים על חלבונים מוקצפים. ניתן לוותר עליה אבל לא מומלץ משום שהיא תורמת מאוד למרקם הסופי והמוצלח של הלחם.
מצרכים:
6 חלבונים (חלבון של ביצה L שוקל כ-50 גרם
1 כפית אבקת קרם טרטר
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/3 כוס אבקת חלבון ביצה
לקישוט:
2-3 כפות שומשום לבן
לינקים למתכונים עם חלמונים בלבד:
שקשוקה, מיונז
הכנה:
1.לחמם תנור ל-160C.
2.במיקסר (עם וו בלון) להקציף ביחד את החלבונים עם אבקת קרם טרטר, אבקת אפייה ומלח עד שמתקבל קצף תפוח, יציב ומעט נוקשה.
3.להוסיף לתערובת את אבקת החלבון ולערבב ביחד (עם וו גיטרה) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
4.להעביר את התערובת המוכנה אל תבנית לחם עם נייר אפייה מעל.
5.לפזר שומשום (אפשר גם פרג).
6.להכניס לתנור לאפייה של כ-40 דק׳, כשב-10 דק׳ האחרונות יש לכבות את התנור ולפתוח מעט את דלת התנור כדי שהלחם יתחיל את תהליך הקירור באופן הדרגתי.
*להמתין שהלחם יתקרר לפני שפורסים ומגישים/מאחסנים.
7.מומלץ! לפרוס את הלחם לפרוסות ולצרוב אותן על מחבת לוהטת עם חמאה או שמן מומסים ומעט מלח מעל.