עוגיות ביסקוטי

1. לחמם תנור ל-180C ולהכין תבנית עם נייר אפייה משומן.
2. בקערה לערבב ביחד חלב שקדים, חומץ תפוחים, חלבונים וחמאה מומסת (אפשר גם שמ"ז/שמן קוקוס במקום למי שרוצה גרסת פרווה או נמנע מלקטוז).
3. בקערה נוספת גדולה לערבב ביחד קמח שקדים, אבקת חלבון, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח וממתיק.
4. להוסיף לתערובת הקמחים את תערובת החלב שקדים ולערבב ליצירת תערובת סמיכה.
5. לקפל לתערובת את התוספות שאנחנו רוצים ולהעביר לתבנית.
6. עם ידיים משומנות/רטובות לעצב מעט ובעדינות את הבצק לצורה של ״כיכר לחם״ (חשוב לא ללוש או ללחוץ ולהדק את התערובת, אחרת העוגיות יצאו דחוסות). בעזרת סכין חדה רטובה לסמן ולחרוץ את נקודות החיתוך של העוגיות.
7. להכניס לתנור לאפייה של 30-40 דק'. להניח במרכז התנור עד להזהבה.
8. להוציא מהתנור ולצנן כמעט לגמרי לפני שפורסים. בזמן הזה לכוון את התנור ל-150C.
9. לפרוס לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ (לפי הסימונים שלנו) ולהניח על תבנית עם נייר אפייה.
10. להכניס לתנור ל-30 דק', עד לקבלת הזהבה של העוגיות (להפוך צד אחרי 15 דק' כדי שההזהבה תהיה שווה בשני צידי העוגייה).
*לקרר לגמרי לפני שמגישים או מעבירים לאיחסון.