בורקס במילוי פטריות

טורטייה:

1. לחמם תנור ל-180C ולהכין תבנית מכוסה היטב עם נייר אפייה בגודל של 37/27 ס״מ. 

2. בקערה לערבב ביחד את רכיבי הבסיס עד לקבלת בלילה אחידה. 

3. לשפוך את הבלילה אל התבנית ולהכניס לתנור לאפייה של כ-10 דק׳, עד להתמצקות מלאה של התערובת.

הכנה - מילוי:

4. במחבת סוטאג׳ לחמם שמ״ז ולטגן את הבצלים עד לשקיפות.

5.להוסיף את הפטריות ולטגן ביחד כ-7 דק׳.

6. לתבל ולטגן עוד 3 דק׳ עד שהתערובת מתובלת לטעמכם ומוכנה. להניח בצד לצינון.

7. לחצות את משטח הבסיס ל-2, באופן רוחבי במרכז (כלומר ל- 2 מלבנים). 

8. להניח כל אחד מהמלבנים מעל נייר אפייה נפרד (יעזור לכם בשלב הגלגול). 

9. להבריש את קצוות משטחי הבצק/בסיס עם ביצה. 

10. לפזר מעל כל המשטח את הגאודה ולהניח בצד שקרוב אלינו את תערובת הפטריות באופן שבו תהיה תערובת לאורך כל המאפה.

11. לשים מעל גבינה בולגרית ועלי תימין. 

12. בעזרת נייר האפייה לגלגל את הבסיסים ולסגור אותם לגליל עם המילוי בפנים.

13. להבריש עם ביצה ולפזר שומשום מעל. 

14. להכניס לתנור לאפייה ראשונית של כ-7 דק׳. 

15. להוציא מהתנור, להפוך את הגלילים, להבריש בביצה ולפזר שומשום.

16. להחזיר לתנור ל-7 דק׳. 

17. להניח את הבורקסים האפויים בצד לכמה דק׳, ואז לפרוס אותם לעיגולים בעובי של כ-2 ס״מ (כלומר ליחידות של בורקסים). להניח אותם עם הפנים כלפי מעלה ולהבריש שוב עם ביצה  ולפזר שומשום מעל. 

18. להכניס לאפייה של 5 דק׳, עד לקבלת הזהבה, והמסה של הגבינה.