מרק עוף של סבתא הלה

1. בסיר גדול להרתיח מים ולבשל פעם "ראשונה" את העוף עם העצמות והגרונות. בתהליך ההרתחה הראשוני בעצם יוצא ה"לכלוך" וחלקי הבשר מתנקים, מה שיתרום לכך שבסופו של דבר נקבל מרק צח!

2. בזמן שהעוף מתבשל (15-30 דק' בהרתחה), להכין את הירקות למרק.

*עקרונית ניתן להוסיף איזה ירק שרוצים, אני מוסיפה את מה שבני הבית שלי אוהבים.

3. אחרי סיום ההרתחה של חלקי הבשר, נוציא אותם מהסיר ונשטוף שוב במי ברז.

4. בסיר "סבתות" גדול, להניח בתחתית את כל חלקי העוף, ומעל את כל הירקות הקלופים/חתוכים.

*הכל, חוץ מעלי הפטורוזיליה, אותם נוסיף רק בהמשך.

5. למלא את הסיר במים כמעט עד סוף הסיר ולשים על הכיריים, על אש גבוהה, עד להרתחה.

6. במהלך ההרתחה יתכן שעדיין יצוף מעט "קצף מלוכלך" מהעוף ומהירקות - וצריך לכפות אותו בעזרת כף גדולה.

7. אחרי כחצי שעה, כשהמים של המרק רותחים ונראים לנו כבר נקיים, נתחיל לראות "עיניים" במרק.

העיניים האלה הן למעשה השומן שמגיע מהעור של העוף והן חלק ניכר מהטעם של המרק.

8. בשלב הזה נוסיף לסיר 2 כפות מלח גדושות, את הפלפל השחור ואת צרור הפטרוזיליה. נוריד את האש לנמוכה עד בינונית ונבשל חצי-מכוסה למשך שעה וחצי לפחות.

9. אחרי שעה וחצי של בישול תטעמו את המרק. רוב הסיכויים שתצטרכו להוסיף לו עוד מים, משום שהמים מתאדים בתהליך הבישול, ושתרצו להוסיף לו עוד 1-2 כפות של מלח.

10. אחרי שעשיתם את תיקוני התיבלון והוספת המים תמשיכו לבשל את המרק עוד שעה-שעה וחצי לפחות. מהניסיון שלי, הבישול הארוך תורם רבות לעומק הטעמים וביום שאחרי הוא בכלל להיט!

11. להגיש חם! מומלץ עם שקדי מרק.