הקלתית:

1. לחמם תנור ל-160C.

2. בקערה לערבב את כל הרכיבים היבשים חוץ מהממתיק. 

3. בקערה גדולה נוספת לערבב חמאה מומסת וממתיק, להוסיף ביצה ולערבב היטב. 

4. להוסיף לקערת הרכיבים ה"רטובים" את התערובת של הרכיבים ה"יבשים" ולערבב ביחד עד ליצירת בצק. 

5. לחלק את הבצק ל-2 חצאים. את אחד החצאים לרדד בין 2 ניירות אפייה ולהצמיד לתבנית הפאי ואת החצי השני לשים בינתיים בקירור. את העברת הבצק המרודד רצוי לעשות בעזרת נייר האפייה. 

6. במידה והבצק נשבר/או לא עובר בשלמותו, לקחת את פיסות הבצק שנותרו על נייר האפייה ו"להדביק" ממש כמו פאזל את החתיכות אל התבנית עד ליצירת תחתית שלמה ומלאה שמוצמדת באופן אחיד אל תבנית הפאי. 

7. לייצר "משקולת"עבור האפייה של הבסיס – להניח נייר אפייה מעל התבנית עם הבצק ומעל הנייר להניח קטניות לא עשויות, כמו למשל, שעועית/אורז/כוסמת. 

8. להכניס את הבסיס עם ה"משקולת" לתנור לאפייה של 10-12 דק', עד להזהבה קלה. 

9. להוריד את המשקולת מהבסיס (על ידי תפיסת קצוות הנייר והרמה שלו מהתבנית בזהירות). 

10. עכשיו הבסיס לפאי מוכן וממתין לשלב המילוי.

*את הבסיס המוכן של הפאי מומלץ לקרר לגמרי לפני שעוברים לשלב של המילוי, על מנת שיהיה יציב כמה שיותר. 

*את החצי השני של הבצק נרדד ונניח מעל המילוי של הפאי במידה ומדובר במילוי חם באופן שנבחר. 

זה יכול להיות בצורה של "פסים" או ככיסוי "מלא" עם חריצים. והוא יכול גם לשמש כבסיס לפאי נוסף.

המילוי:

1. בסיר קטן מעל אש נמוכה להמיס חמאה, לערבב לתוך החמאה המומסת ממתיק וסירופ מתוק. 

2. להוסיף לתערובת את תמצית הוניל ואת השמנת. 

3. להוסיף את הביצים והמלח ולערבב היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. 

4. לפזר 1.5 כוסות של אגוזי פקאן מעל הקלתית המוכנה. 

5. למזוג מעל את הרוטב שהכנו. 

6. לסדר מעל את  אגוזי הפקאן הנוספים באופן שאנחנו רוצים.

7. להכניס לתנור לאפייה של 20-25 דק', עד שהמילוי יציב יחסית. 

8. לצנן לפחות 30-60 דק', לפני שמוציאים מהתבנית ופורסים להגשה (אני ממליצה לצנן אפילו לילה שלם במקרר, להתייצבות מלאה והטמעת הטעמים). 


מומלץ להגיש חמים עם כדור גלידת וניל ליד.