מרשמלו של פעם

1. להכין תבנית ריבועית בגודל של 20/20 ס”מ (לשמן או להניח מעל נייר אפייה).
2. בקערת מיקסר לשים 1/2 כוס מים ולפזר מעליו ג’לטין ולהניח בצד בזמן שאנחנו מכינים את הסירופ המתוק.
3. בסיר קטן להביא לרתיחה את 1/2 כוס המים הנוספת ביחד עם הממתיקים, אבקת קרם טרטר, ומלח.
לבשל ביחד כמה דק’, עד שהממתיק והאבקה נמסים במים והמים מגיעים לרתיחה קלה בלבד (115C במידה ויש לכם מד טמפרטורה לבישול).
4. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה במשך כמה 2-3 דק’ ולהוסיף את הסירופ שהכנו לתערובת של המים והג’לטין ולערבב.
5. להגביר את מהירות המיקסר לבינונית ולהמשיך לערבב עד שהתערובת מקבלת נפח וצבע לבן, מעט מבריק, (אבל עדיין נוזלית ומעט סמיכה-מזכיר תערובת של מרנג). מדד נוסף למוכנות התערובת, היא שהתערובת בטמפ’ חמימה (ולא רותחת).
6. ברגע שהתערובת מוכנה, יש להעביר אותה במהירות בעזרת מרית לתבנית שהכנו מראש (אל תחכו עם השלב הזה בגלל שהג’לטין ממצק את התערובת מהר יחסית).
7. להניח את התבנית בטמפ’ החדר לייבוש במשך 4-6 שעות. התערובת צריכה להיות תפוחה, מעט “קפיצית” ויבשה לגמרי למגע (כמו מרשמלו “רגיל”).
* אני ממליצה אחרי 3 שעות, להפוך אותה כך שגם הצד התחתון יהיה חשוף לאוויר ויתייבש.
8. להעביר את “עוגת” המרשמלו למשטח חיתוך, לחמם סכין חדה או להרטיב טיפה במים רותחים ולחתוך לריבועים.
* להשחיל על שיפודים ולהנות מפינוק מתוק במיוחד.