מלבי של פעם

1. בקערה קטנה לערבב ביחד כ-1/4 כוס חלב שקדים עם קסנטן גאם, עד לקבלת תערובת במרקם משחתי.
2. במחבת בגודל בינוני, ועל חום נמוך-בינוני, לחמם את הכמות הנותרת של חלב השקדים, ואחרי 2-3 דק’, להוסיף את השמנת/חלב הקוקוס, תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה.
3. להוסיף לתערובת את תמצית המי ורדים ואת הממתיק ולהמשיך לערבב עם מטרפה. בשלב הזה נוסיף את התערובת המשחתית של הקסנטן גאם ונמשיך לערבב עד שהתערובת מקבלת סמיכות ונראה שהיא נפרדת מהמחבת בשוליים שלה. סה”כ שלב הערבוב עד להסמכה אמור לקחת לא יותר מ-10-12 דק׳.
4. להמתין 3-4 דק’, לצינון קל של התערובת ואז להעביר אותה אל כלי הגשה (אפשר להגיש כקינוחים אישיים או בקערה כקינוח מרכזי).
5. להכניס את כלי ההגשה לקירור של שעתיים לפחות, עד להתמצקות מלאה של הפודינג.
* לפני ההגשה לפזר מעל פיסטוקים, קוקוס ופטל.