פסטרמה בהכנה ביתית

1.     לשטוף את נתח ההודו ולנגב עם נייר סופג. 

2.לעטוף את נתח ההודו ברשת לרולדה (שלב שהוא לא חובה אבל עוזר לשמור על צורת הנתח בזמן האפייה שלו וגם על הטעמים והעסיסיות שלו).

3.הכנת הבריין: 

לבשל את תערובת התבלינים עם חצי כוס מים עד שהתערובת לא "גרגירית״, ומקבלת מרקם ״משחתי״. 

4.לשים קוביות קרח בכלי שבו נאחסן את נתח ההודו ולמזוג את המים הנותרים, או עד לכיסוי הנתח באופן מוחלט.

5.להוסיף את תערובת התבלינים המבושלת אל הכלי ולערבב קלות. 

6.לסגור/לכסות באופן שבו הכלי יהיה אטום לחלוטין ולהכניס למקרר ל- 2-3 ימים. 

 

המשך תהליך אחרי הבריין:

1.לשטוף את הבשר מהבריין ולייבש שוב.

2.להבריש את הנתח בשמ״ז.

3.לתבל עם תערובת התבלינים שבמתכון.

 

ועכשיו יש 2 אפשרויות להכנה:

מעשנה:

לחמם את המעשנה עד ל-100 מעלות צלזיוס ועד שהפסטרמה מגיעה ל-74 מעלות פנימי.

לפחות שעתיים. 

 

תנור:

1.לחמם תנור ל-C160 מעלות.

2.לאפות את הנתח מעל רשת ברזל במשך כשעה. 

3.אחרי שעה להעלות את הטמפ׳ ל-220 למשך 10 דק׳.  

4.כדי לבדוק את מוכנות הנתח צריך שמד חום יראה על טמפ׳ פנימית של 74 מעלות

 

חובה! לצנן לפחות שעה-שעתיים לפני שפורסים, כדי שהנוזלים לא יזלגו ממנו החוצה וישאירו את הנתח יבש