top of page

פאי פקאן חגיגי

ללא תוספת סוכר | ללא גלוטן

10 מנות

60 דק׳ וזה מוכן!

מאז ומתמיד פאי פקאן היה הקינוח האהוב עלי!
עשיר בטעמים ומרקמים, מוגש חמים עם גלידת וניל, זה באמת הקינוח האולטימטיבי!

אז מה הבעיה? שאת פאי הפקאן שכולנו מכירים מכינים מקלתית בצק חיטה במילוי מתוק שמכיל מלא סוכר. ולכן זה היה רק עניין של זמן, לפי שאכין לנו מתכון מפנק כזה, לפאי פקאן, בגרסה דלת פחמימה.

הבצק של הקלתית, הוא בצק חמאה נפלא שמקבל את הגמישות שלו מהוספת הקסנטן גאם וכמות גדולה יחסית של חמאה.
קרם המילוי מזכיר בטעמו מעט את קרם הפסטיסייר המפורסם, עם קרמיות נפלאה והוא עונג גדול.
וביחד איתו אגוזי הפקאן שהופכים כל ביס למפגש מושלם של טעמים ומרקמים.

שימו לב!
1. הפעם שמתי אלולוז כרכיב הממתיק. יש לו טעם מאוד עדין והוא מייצר תערובת מעט קרמלית. למי שאין אלולוז, אפשר להשתמש בממתיק אבקת סוכר רגיל.
2. אני ממליצה להיות סבלניים ולהמתין לצינון מוחלט של הבסיס של הפאי לפני הוספת המילוי ולצינון המוחלט של הפאי המלא והמוכן לפני הגשה ופריסה.

מצרכים:

לקלתית:

(הבסיס של הפאי-הכמות מספיקה ל-2 בסיסים):

2.25 כוסות קמח שקדים (שתיים ורבע כוסות)

3 כפות קמח קוקוס 

1/2 כפית קסנטן/גואר גאם 

1/4 כפית מלח

1/2 כוס חמאה מומסת

1/4 כוס ממתיק 

2 כפות אינסטנט פודינג וניל/ממתיק אבקת סוכר  

1 ביצה


לקרם של המילוי:

1/2 כוס חמאה 

2/3 כוס ממתיק אבקת סוכר  -  או אלולוז (האלולוז הופך את התערובת ליותר סמיכה ודביקה)

2 כפיות סירופ מתוק (ביתי קיטוגני-תוכלו למצוא מתכון לסירופ באתר של התפריט)

1.5 כפיות תמצית וניל (כפית וחצי)

1/2 כוס שמנת מתוקה 

2 ביצים L

1/4 כפית מלח 


למילוי הפאי ולקישוט:

2 כוסות אגוזי פקאן שלמים וקלויים (לא חובה לקלות את האגוזים)

הכנה:

הקלתית:

1. לחמם תנור ל-160C.

2. בקערה לערבב את כל הרכיבים היבשים חוץ מהממתיק. 

3. בקערה גדולה נוספת לערבב חמאה מומסת וממתיק, להוסיף ביצה ולערבב היטב. 

4. להוסיף לקערת הרכיבים ה"רטובים" את התערובת של הרכיבים ה"יבשים" ולערבב ביחד עד ליצירת בצק. 

5. לחלק את הבצק ל-2 חצאים. את אחד החצאים לרדד ולהצמיד לתבנית הפאי ואת החצי השני לשים בינתיים בקירור. את העברת הבצק המרודד רצוי לעשות בעזרת נייר האפייה שרידדתם עליו את הבצק. 

6. במידה והבצק נשבר/או לא עובר בשלמותו, לקחת את פיסות הבצק שנותרו על נייר האפייה ו"להדביק" ממש כמו פאזל את החתיכות אל התבנית  עד ליצירת תחתית שלמה ומלאה שמוצמדת באופן אחיד אל תבנית הפאי. 

7. לייצר "משקולת"עבור האפייה של הבסיס – להניח נייר אפייה מעל התבנית עם הבצק ומעל הנייר להניח קטניות לא עשויות, כמו למשל, שעועית/אורז/כוסמת. 

8. להכניס את הבסיס עם ה"משקולת" לתנור לאפייה של 10-12 דק', עד להזהבה קלה. 

9. להוריד את המשקולת מהבסיס (על ידי תפיסת קצוות הנייר והרמה שלו מהתבנית בזהירות). 

10. עכשיו הבסיס לפאי מוכן וממתין לשלב המילוי.

*את הבסיס המוכן של הפאי מומלץ לקרר לגמרי לפני שעוברים לשלב של המילוי, על מנת שיהיה יציב כמה שיותר. 

*את החצי השני של הבצק נרדד ונניח מעל המילוי של הפאי במידה ומדובר במילוי חם באופן שנבחר. 

זה יכול להיות בצורה של "פסים" או ככיסוי "מלא" עם חריצים. והוא יכול גם לשמש כבסיס לפאי נוסף.

המילוי:

1. בסיר קטן מעל אש נמוכה להמיס חמאה, לערבב לתוך החמאה המומסת ממתיק וסירופ מתוק. 

2. להוסיף לתערובת את תמצית הוניל ואת השמנת. 

3. להוסיף את הביצים והמלח ולערבב היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. 

4. לפזר 1.5 כוסות של אגוזי פקאן מעל הקלתית המוכנה. 

5. למזוג מעל את הרוטב שהכנו. 

6. לסדר מעל את  אגוזי הפקאן הנוספים באופן שאנחנו רוצים.

7. להכניס לתנור לאפייה של 20-25 דק', עד שהמילוי יציב יחסית. 

* לצנן את הפאי לפחות 30-60 דק', לפני שמוציאים מהתבנית ופורסים להגשה (אני ממליצה לצנן אפילו לילה שלם במקרר, להתייצבות מלאה והטעמת הטעמים). 



מומלץ להגיש חמים עם כדור גלידת וניל ליד.

bottom of page